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Specialità serrese: la “pitta chijna”. Dettaglio  
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Periodo storico: 0000
Tipologia: Testo
Parole chiavi: pitta chijna

Una focaccia rustica d'altri tempi.


Serra, oltre alle innumerevoli bellezze naturali ed artistiche da sfoggiare, ha tradizioni gastronomiche da far leccare i baffi! Antica ricetta, tramandata da madre a figlia. L’ingrediente particolare di questa ricetta è “lu pipi di maju” altro non è che il fiore di sambuco. A maggio, nel periodo della sua fioritura, viene raccolto e fatto essiccare. Gli altri ingredienti del ripieno sono cipolle rosse, olive verdi, acciughe o tonno, sale e olio. L’impasto della “pitta” è lo stesso di quello per la pizza (che poi ognuno, può leggermente variare): farina, acqua, lievito di birra (anche se sarebbe meglio utilizzare il lievito madre) olio e sale. Quindi, per prima cosa, si prepara l’impasto e si lascia per un paio d'ore a lievitare. Mentre l’impasto lievita si prepara il ripieno. Si affettano le cipolle e si mettono ad appassire in una pentola con l’olio poi a metà cottura si aggiungono tutti gli altri ingredienti, terminata la cottura si lascia raffreddare. Una volta che l’impasto ha raggiunto il doppio del volume, con la lievitazione, si procede a stenderlo in una teglia precedentemente oliata, poi, si versa il ripieno e si ricopre con un altro pezzo di impasto steso e si chiude come una pizza rustica. Per non farla indurire e per darle un po’ di colore, si spennella con un po’ d’olio. Bene è pronta per essere infornata! Preferibilmente in un forno a legna. Ma sarà comunque molto, molto piacevole al palato. Farla, sarebbe troppo impegnativa, ma venire a Serra per ammirare le bellezze, far una passeggiata per i boschi con un’aria piacevole per il corpo e per l’anima e uno spuntino con questa deliziosa pitta sarebbe l’ideale per rilassarsi dalla routine quotidiana!



Categoria: Enogastronomia  ->  Ricette tipiche
Situata a:   89822   Serra San Bruno(VV)    Mappa

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